あんこのレシピ

①鍋にあずき300gを虫食い、ごみなどをおきれいに取り除いて洗いたっぷりの水に一晩つけてふやかす。

②鍋に火をかけて、ひと煮立ちさせたら、びっくり水と呼ばれている、ふっくらと煮上げるためのさし水をする。

③再び煮立ったらザルにあけ、水洗いをして鍋にあずきと水を入れ火にかける。
　「煮立たせて、ザルにあけ水洗い」を２回繰り返し弱火であずきを柔らかく煮る。煮上がり目安は、あずきを指で
　つぶしてすぐにつぶれるくらい。

④煮上がったあずきの入った鍋に蓋をし３０分ほどそのまま置きあずきをよくむらす。

⑤水の張ったボールにザルをのせ、柔らかく煮えたあずきを少しずつ、玉じゃくしでつぶしてザルを通して皮と呉（ご）に分ける。
　下で受けている水でつぶしたあずきを洗うようにしてこす。

⑥あずきが全部こせたら、ボールの呉（ご）を裏ごし器に通す。裏ごし器にたまった呉（ご）を手で丁寧に洗いながら
　こす。裏ごし器に残ったカスは、使わないので捨てる。

⑦ボールにこしとった呉（ご）をさらしなどで作った袋の中に流し入れる。

⑧袋の口をしっかり縛ってから、水気をしっかり絞るとこしあん（生あん）が出来る。

⑨さらし袋からこしあんを鍋の中に出す。

⑩白双糖または、グラニュー糖３００gを加えて混ぜ強火にかける。

⑪木じゃくしで混ぜながら練っていき沸騰したら中火にしてさらに丁寧に練っていく。水分が少なくなってくるとあんが
　はねるのでヤケドに注意する。

⑫木じゃくしからポタッと山型に落ちる形さ固さまで練る。練り上がり際に塩をひとつまみ入れる。

⑬かたく絞ったさらし布巾を敷いたキッチンバットの上に小分けに山盛りにし上からも同じようにさらし布巾をかけて冷ます。

⑭冷めたらタッパーなどに入れ、表面を平らにならしラップで覆い、冷蔵庫または冷凍庫で保存する。

①あずきこしあんの①から③まで同じ作り方

②あずきを流水にさらした後、ボールの中のザルにあけ水気を切る。

③鍋に白双糖またはグラニュー糖４５０gと水（砂糖と同量）を入れ、沸騰させて砂糖蜜を作る。この中に水を切ったあずきを入れて
　一度沸騰させてから火を止め、完全に冷ます。

④鍋のあずきをザルとボールにあずきと砂糖蜜に分ける。

⑤砂糖蜜を火にかけ煮詰めていく。目安としては、沸騰するとはじめは細かい泡が出るがだんだん大きな泡に変わってくるので大
　きな泡が消えかかるくらい。

⑥煮詰めた砂糖蜜の中に分けておいたあずきを入れる。沸騰したら中火にして丁寧に練っていく。白いアクが浮いてくるので玉じゃくし
　で丁寧にすくう。

⑦水飴を入れて練り上げる。木しゃもじから落としてあずきつぶしあんが小山盛りになる程度が練り上がりの目安。上がり際に塩を
　ひとつまみ入れる。

⑧かたく絞ったさらし布巾を敷いたキッチンバットの上に小分けに山盛りにし上からも同じようにさらし布巾をかけて冷ます。

⑨冷めたらタッパーなどに入れ、表面を平らにならしラップで覆い、冷蔵庫または冷凍庫で保存する。