konnyaku

　　　　　決定版・コンニャクの作り方

秋になりますと、群馬県の山の方の町村が開設する農産物直売所等において、妙な形をした黒い固まり（大きさ１０センチくらい）を発見することがあります。それが蒟蒻芋（コンニャクイモ）です。

今、巷に出回っているコンニャクは、ほとんど精粉（蒟蒻芋を生成し粉末にした物）から作られます。そして、その中には、いろいろな添加物が入っています。一度、生の蒟蒻芋から作ってみた物を食すと、違いに驚くことでしょう。

思ったよりも簡単ですから、ぜひ、チャレンジしてください。

手に入らない方へ

群馬県はコンニャクイモの生産地ですので、農協へ問い合わせれば発送してもらえると思います。

JA利根沼田
http://www.jatone.or.jp/

JA北群渋川
http://www.jagunma.net/kitashibu/

通年大丈夫と思いますが、収穫は秋です。

1997/12/20から、人目の訪問者です。

♪ 材　料 ♪　

生蒟蒻芋　　　　　　　１㎏強

ぬるま湯　　　　３､５リットル

炭酸ソーダ　　　　　　２５ｇ

ぬるま湯　　　　　　３５０㏄

（注）私のところへの質問で多いのが、凝固剤となる炭酸ソーダについてです。凝固剤は炭酸ソーダ以外に「石灰」「灰」も使用できますが、私は炭酸ソーダ以外は使用していませんので、この部分に対する質問にはお答えできません。
　また、炭酸ソーダとは炭酸ナトリウムのことで、炭酸水素ナトリウム、水酸化ナトリウムとは違います。
炭酸水素ナトリウムでは固まりません。水酸化ナトリウムは劇物ですので絶対に使用しないでください。

炭酸水素ナトリウム　
化学式ＮａＨＣＯ３　重炭酸ナトリウム，重そうなどともいう

水酸化ナトリウム　
化学式ＮａＯＨ　カ性ソーダともいう

炭酸ナトリウム　
化学式Ｎａ２ＣＯ３　炭酸ソーダまたはソーダとよばれている。

炭酸ソーダは薬局・薬店で手に入ります。
　　　５００グラムで７００円ぐらいだったかな　 (~~;

――――☆　作り方 　☆――――

１）蒟蒻芋をよく洗い、卵大に切り、竹串がスーと通るくらいに茹でるか、蒸し器で蒸す。

２）茹でた芋の皮をむいて、１㎏を計り取る。
　　（茹でてから皮をむくと皮がむきやすく、手もかゆくならない）

３）茹でて皮をむいた芋１㎏に対し、ぬるま湯３､５リットルを用意し、
　　　芋と水を少しずつミキサーにかける。

４）　鍋に入れ、かき混ぜながら均等にし、２０分くらい置く。

５）　上の20分の間に炭酸ソーダ液を作る。ぬるま湯３５０ｃｃに炭酸ソーダ２５ｇを入れ,透明になるまでかき混ぜて、よく溶かす。

６）　２０分程おいた（４）を木杓子でよくかき混ぜ（木杓子で混ぜにくいときは手でかき混ぜる）のり状にする。その中に（５）のソーダ液を入れ、すばやくかき混ぜる。（はじめはパラパラになるがそのうちもとの、糊状になります。糊状になったら混ぜすぎないこと）

７）　水でぬらした流し箱へ入れ、手でよくおさえて平らにし、空気を抜く。２０分くらい落ちつかせる。（この時点では固まりません）

８）　こんにゃくの容器にぬるま湯または水を少し入れ、ヒタヒタした状態で包丁で好みの大きさに切り分け（まだ固まらず、柔らかいので千切れないように注意）、たっぷりのお湯で２０～３０分程煮てアク抜きをして出来上がりです。
　

９）　冷めたら、ビニール袋に水とコンニャクを入れ、数日おきにきれいな水に取り替え、冷蔵庫で保管すればかなり長持ちします。

「生イモ」をすりおろして作る方法

１）生イモ１ｋｇを良く洗う

２）水3.5～４Ｌの中に生イモをすりおろし１５分おく。

３）火にかけ、ネズミ色から透明になるまで、かき混ぜながら加熱する（８０度くらいまで）。

４）４００ｃｃの水に２５ｇの炭酸ソーダを透明になるまで良く溶く。

５）火から下ろし、６０度くらいに冷めたら、４）の水溶液を入れ、一気にかき混ぜる。（一旦バラバラになるがすぐに粘りが出てくるので、糊状になったらかき混ぜすぎないこと）

６）水で濡らした容器に入れ、手で押さえて平らにし空気を抜き冷えるまで放置する。

７）冷えたら適当に切り分け、熱湯で２～３０分湯がいてあく抜きをする。

完了

解らないことがありましたら、 onazka@po.wind.ne.jp まで、メールをどうぞ。しかしこのごろ常識の無い人が増えています。手紙の書式くらいは常識としておぼえていて下さい。まず、メールは多数届きますので、件名は必要です。そして、メールの中身については初めましての挨拶。自己紹介（名前くらいは名乗るべきです。質問内容によっては、お住まいの気候も関係あると思いますので、出来れば都道府県名）。・・・マア、人それぞれですが。
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